Rețetele noastre sunt gândite de Quim Rueda Pilar de la proiectul IncrEdible, chef în bucătăria creativă și foraging, de origine catalană, un expert în gastronomie cu o pasiune profundă pentru ingredientele locale, care combină tradiția cu inovația reînviind gusturile uitate și aducându-le în prezent prin tehnici contemporane, pentru a oferi o experiență culinară unică.
Arheologia gustului
La Cămara Dacică, ne dedicăm redescoperirii ingredientelor culinare străvechi, multe dintre ele uitate în timp, altele ignorate sau desconsiderate. Asemenea arheologilor care descoperă urme ale trecutului și recompun din ele imaginea unor vremuri îndepărtate pentru a le face accesibile și inteligibile oamenilor din ziua de azi, noi explorăm tradițiile culinare ale strămoșilor noștri, căutând și reconsiderând arome și savori care s-au pierdut, combinându-le în moduri inovatoare care să satisfacă gusturile și exigențele contemporane.
Fiecare produs pe care îl creăm este o călătorie în timp, o combinație inedită de ingrediente și condimente naturale, culese cu grijă din zona cetăților dacice sau achiziționate de la producători locali. Procesăm manual fiecare lot folosind fructele, ciupercile și ierburile proaspete disponibile în fiecare moment al anului, cu care născocim permanent rețete noi, realizate în serii mici, astfel încât multe produse disponibile acum, pot fi înlocuite mai târziu de produse noi, cu alte combinații de ingrediente.
Niciunul dintre produsele noastre nu conține zahăr adăugat și nici conservanți, coloranți, aromatizanți sau alte zgârdenii. Atunci când e necesar, folosim miere de albine naturală de la apicultori locali, care adăugă o dulceață autentică și sănătoasă preparatelor noastre. Fiecare produs este o poveste, o reîntoarcere la rădăcini, o invitație de a redescoperi gusturi uitate și de a experimenta combinații noi, inspirate din tradiții vechi.
În prăvălia noastră virtuală produsele sunt organizate după două criterii:
- la categorii, pe lângă denumirile familiare, veți descoperi unele pe care nu le-ați mai întâlnit. Asta deoarece am creat niște produse nemaiîntâlnite, care nu se încadrau în categoriile cunoscute, și a trebuit să le inventăm nume noi.
- colecțiile grupează produsele pe baza tipului și provenienței ingredientelor principale, sau mai degrabă pe baza sentimentelor și dorințelor pe care acestea ni le provoacă.
Vă invităm să le descoperiți și să le savurați!
